« Une saveur totalement inattendue. Je n’aurais jamais imaginé une sauce comme celle-ci. Je n’avais jamais rien goûté de semblable auparavant. C’était absolument délicieux ! »
Au-delà de la recette, nous avons échangé sur une notion essentielle du washoku (cuisine japonaise traditionnelle) : l’harmonie.
L’harmonie des saveurs, des textures, des couleurs, des apports nutritionnels et même des gestes de préparation. C’est cette recherche d’équilibre qui donne à la cuisine japonaise son identité si particulière.
(Passionné de cuisine et de culture japonaises, il participe régulièrement à mes ateliers depuis Sète.)
